很多人都喜爱贮存一些白酒，以为白酒没有保质期，寄存时刻越长，价值越高。但有些人则以为白酒也有保质期，过长时刻寄存也会蜕变。

　　依据国家质检总局和国家规范委的规则，10度以上的饮用酒能不必标示保质期。这个规范是依据国际上通用的规范CODEX规范拟定的，是国际惯例。因而从理论上来讲，酒精度在10度以上的酒但凡加工技术上没问题的，都是能够长时刻寄存的。

　　别的科学实验证明，即便在10%的酒精溶液里, 微生物也不能成长繁衍，不能发生有害于人体健康的物质，所以不可能会呈现蜕变的问题。当酒精浓度低于10%时，酒中的微生物简略成长繁衍，使酒蜕变，发生酸味。

　　一般来说，白酒都会有最佳饮用时刻，而白酒的详细可饮用时刻，与酿制工艺、酒体度数、寄存条件还有是不是开封有着较高的相关性。

　　新酿出来的酱酒口感生涩、影响，不只进口辛辣，且滋味不稳定，无浑厚感觉，风格也不行调和。而寄存的进程便是让新酒去除杂质，下降白酒的辛辣和影响感，一起添加一些香味的微量成分，让酒体更调和浑厚的进程。

　　但“盛极而衰，物极必反”，酯类物质堆集到巅峰今后，就逐步开端水解反应，逐步酸化，并且不易蒸发。过度水解的白酒，口味寡淡并且显着泛酸。酒精度数越低的白酒，酸化的时刻越早，口感改变越显着。一般来说，53度的酱香型白酒，寄存5-25年口感最佳。超越这个期限就不太合适饮用，最好是作为基酒去勾调刚酿出来的新酒。

　　浓香型白酒通过陈年老窖或许人工培育的老窖发酵，发生乙酸乙酯，这种成分含香量较高，香气浓郁杰出，口感绵柔。

　　相较酱香型白酒，浓香白酒的工艺要简略一些，适合寄存时刻也有所距离，一般52度的浓香型白酒最佳保存期限为3-8年。

　　清香型白酒在贮存进程中时刻不宜过长，一定要掌握好寄存的时刻。低度的清香型白酒主张赶快饮用，1-3年最佳，由于清香型白酒寻求的便是“洁净”，不必要过久贮存。

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